গরুকে যা খাওয়ানো হয় তা গরুর মাংসের পুষ্টির সংমিশ্রনে একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে। যেখানে বর্তমানে গবাদি পশুগুলিকে প্রায়ই দানাদার খাদ্য খাওয়ানো হয়, বিবর্তনকালে এই প্রাণীরাই স্বাধীনভাবে ঘুরে বেড়াত এবং ঘাস খেত। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে গরুর মাংসের পুষ্টি গরু কী খায় তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সারাবছরই বাংলাদেশে প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়া হয়। কোরবানি এলে এর পরিমান বেড়ে যায় কয়েকগুণ। সারা দেশে প্রায় অর্ধ কোটি গরু কোরবানি দেওয়া হয়। বেশিরভাগ গবাদি পশুগুলি সাধারণত শস্য-খাওয়ানো হয়। তবে অস্ট্রেলিয়াসহ অন্যান্য অনেক দেশে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস প্রচলিত রয়েছে।
তবে গরুকে যেভাবে খাওয়ানো হয় তা কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কোনো প্রভাব ফেলে? জানতে এই নিবন্ধটি আপনাকে পুরোটা পড়তে হবে।
বাছুর জন্ম নেওয়ার পর তাদের মায়ের কাছ থেকে দুধ পান করে এবং তাদের অনেককেই ঘোরাঘুরি করতে এবং ঘাস বা অন্যান্য ভোজ্য উদ্ভিদ যা তারা তাদের পরিবেশে থেকে পায় তা খেতে দেয়। এটি প্রায় সাত থেকে নয় মাস অব্যাহত থাকে। এর পরে, বেশিরভাগ গরুর খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা হয়। এগুলি শস্য-ভিত্তিক দানাদার খাদ্য দিয়ে দ্রুত মোটাতাজাকরণ করা হয়, সাধারণত সয়া বা কর্নের গোড়া থেকে তৈরি করা হয়। এছাড়াও শুকনো ঘাস স্বল্প পরিমাণে খেতে দেওয়া হয়। দ্রুত মোটাতাজাকরণ করতে, গরুকে প্রায়শই অ্যান্টিবায়োটিক এবং গ্রোথ হরমোন জাতীয় ওষুধ দেওয়া হয় । গবাদি পশুগুলিকে একটি কসাইখানায় আনার আগে কয়েক মাস ধরে এই খামারে বসবাস করে। অবশ্যই, এটি আসলে এত সহজ প্রক্রিয়াও নয়। খাওয়ানোর পদ্ধতিগুলি জটিল এবং বিভিন্ন।
সাধারণত বলতে গেলে, ঘাস খাওয়ানো গরুগুলি (সবসময়) ঘাস খায়, যেখানে শস্য খাওয়ানো গরুগুলি (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে) তাদের জীবনের শেষভাগে ভুট্টা এবং সয়া ভিত্তিক একটি কৃত্রিম খাদ্য খাওয়ানো হয়।
ফ্যাটি অ্যাসিড যৌগতে পার্থক্য
“You are what you eat” গরুর মাংসের ক্ষেত্রেও কথাটি প্রযোজ্য।
গরু যা খায় তা গরুর মাংসের পুষ্টির সংমিশ্রণে একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে । ফ্যাটি অ্যাসিড সংমিশ্রণের ক্ষেত্রে এটি বিশেষত স্পষ্ট। ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে সাধারণত দানা-খাওয়ানো গোমাংসের তুলনায় ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে, যার অর্থ হল ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে কম ক্যালোরি থাকে।
তবে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সংমিশ্রণে পার্থক্যঃ
ক) মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে শস্য-খাওয়ানো গরুর মাংসের তুলনায় অনেক কম মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে (তথ্যসূত্র-১)।
খ) ওমেগা -6 পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ঘাস খাওয়ানো এবং শস্য খাওয়ানো গরুর মাংসে প্রায় একই পরিমাণে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
গ) ওমেগা -3 এস: এখানেই ঘাস খাওয়ানো একটি বড় পার্থক্য করে, এতে ওমেগা 3-এর চেয়ে পাঁচগুণ বেশি থাকে (তথ্যসূত্র-২)। ওমেগা -3 এস হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি, জ্ঞানীয় ফাংশন উন্নতি, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করতে, প্রদাহ থেকে লড়াই করা এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে উপকারী প্রমাণিত হয়েছে।
ঘ) কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ): ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে শস্য খাওয়ানো গোমাংসের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ CLA রয়েছে । এই ফ্যাটি অ্যাসিড কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারের সাথে জড়িত (তথ্যসূত্র-৩, তথ্যসূত্র-৪)। সিএলএ আপনার ডায়েটের একটি প্রয়োজনীয় অঙ্গ এবং ওজন হ্রাস, পেশী-গঠন এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করার জন্য পরিচিত।
সংক্ষেপে, শস্য খাওয়ানো তুলনায় ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের চর্বি পরিমাণে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস বেশি পুষ্টিকর
ক) শস্য-খাওয়ানো এবং ঘাস খাওয়ানো গো-মাংস উভয়ই পুষ্টির এক উচ্চ উৎস।
খ) গরুর মাংস ভিটামিন বি 12, বি 3 এবং বি 6 এ পরিপূর্ণ। এটি জৈব আয়রন, সেলেনিয়াম এবং দস্তাতেও সমৃদ্ধ। মূলত, মাংসে প্রায় প্রতিটি পুষ্টি থাকে যা মানুষকে বাঁচতে সাহায্য করে। (তথ্যসূত্র-৫)
গ) এটিতে উচ্চ-মানের প্রোটিন এবং বিভিন্ন কম পরিচিত পুষ্টি যেমন ক্রিয়েটাইন এবং কার্নোসিন রয়েছে যা আপনার পেশী এবং মস্তিষ্কের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।
শস্য খাওয়ানো গোমাংসের তুলনায় ঘাস খাওয়ানো নিম্নলিখিত ভিটামিনগুলিতে অনেক বেশি।
১) ভিটামিন এ: ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে বিটা ক্যারোটিনের মতো ভিটামিন এ-এর ক্যারোটিনয়েড রয়েছে।
২) ভিটামিন ই: এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা আপনার কোষের ঝিল্লিতে থাকে এবং তাদের জারণ থেকে রক্ষা করে (তথ্যসূত্র-৬)।
ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে আরও সমৃদ্ধ হতে থাকে (তথ্যসূত্র-৭, তথ্যসূত্র-৮)।
ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের অতিরিক্ত ব্যয় এবং সম্ভাব্য অসুবিধা
ক) এটা মনে রাখা জরুরী যে প্রচলিত, শস্য খাওয়ানো গোমাংসও খুব স্বাস্থ্যকর।
খ) যতক্ষণ না আপনি আপনার গরুর গোশতকে বেশি রান্না করবেন না (যা ক্ষতিকারক যৌগিক গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে), এটি একটি পুষ্টিকর খাবার যা একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হতে পারে।
গ) দেশে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস তুলনামূলক ব্যয়বহুল এবং কিছু লোকের জন্য এটি অতিরিক্ত ব্যয়ের মূল্য নাও থাকতে পারে।
ঘ) মূলত শুধু ঘাস খাওয়ানো গরু জবাই করার উপযুক্ত করতে অন্তত ২ বছরের মতো লাগে। এদের সময় নিয়ে পালতে হয়। অনেক সময় ব্যবসায়ীরা এতোদিন পর্যন্ত অপেক্ষা করতে চান না। এই গরু পালতে অধিক সময় লাগে দেখে এর মাংসের দামও তুলনামূলক বেশি হয়।
ঙ) শহরাঞ্চলে এই গরু পাওয়া একেবারেই অসম্ভব। শহরাঞ্চলে গরুর মাংসের বাজারে স্বাভাবিক ও নির্দিষ্ট মূল্য নির্ধারণ করা থাকে। ঘাস খাওয়ানো গরুকে ওই দামে বিক্রি করা সম্ভবই নয়। এজন্যে গ্রামাঞ্চলে গৃহস্থের গরু খুঁজতে হয়।
চ) স্বাদেও সূক্ষ্ম পার্থক্য থাকে। ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস প্রায়শই পাতলা হয় এবং এর আলাদা স্বাদ থাকে।
ছ) যদিও ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে, তবে বর্তমানে ভারসাম্যযুক্ত খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে শস্য-খাওয়ানো গো-মাংসের তুলনায় এটি স্বাস্থ্যকর।
জ) শেষ কথা, পছন্দটি আপনার পছন্দ এবং আদর্শের উপর নির্ভর করে। কিছু লোক ঘাস খাওয়ানো পছন্দ করে, আবার কেউ শস্য খাওয়ানো। উভয় চেষ্টা করুন এবং দেখুন আপনি কোনটি বেশি পছন্দ করেন।
ঘাস-খাওয়ানো বনাম শস্য-খাওয়ানো গরুর মাংসের স্বাদ
তাদের ডায়েটের কারণে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস এবং শস্য খাওয়ানো গরুর মাংসের আলাদা স্বাদ থাকে। বাবুর্চিরা প্রায়শই বলেন মাংসের স্বাদের উৎস চর্বি থেকে আসে। ঘাস খাওয়ানো এবং শস্য খাওয়ানো গবাদি পশুদের মধ্যে ডায়েটের পার্থক্য প্রতিটি ধরণের মাংসের জন্য একটি আলাদা পুষ্টিকর এবং ফ্যাট প্রোফাইল তৈরি করে, ফলে প্রতিটি ধরণের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ পাওয়া যায়।
অনেক আমেরিকান শস্য খাওয়ানো গরুর মাংসে অভ্যস্ত। তবে, মাংসের স্বাদটি কোনটির থেকে ভাল তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। যেহেতু ঘাস খাওয়ানো এবং শস্য খাওয়ানো গরুর মাংসের স্বাদের জন্য পছন্দগুলি আলাদা হয়, আপনি কোন স্বাদটি বেশি উপভোগ করবেন তা নির্ধারণ করার জন্য আপনার টেস্টবাড অত্যন্ত জরুরি।
যেহেতু ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের জন্য নির্দিষ্ট রান্নার নির্দেশ রয়েছে। ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস দানা-খাওয়ানো গোমাংসের চেয়ে 30 শতাংশ দ্রুত রান্না হয় । মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে, আপনি আপনার মাংস যাচাই করতে পারেন, যাতে এটি বেশি পরিমাণে রান্না হয়ে না যায়। আপনার পছন্দসই তাপমাত্রার চেয়ে ১০ ডিগ্রি কম হয়ে গেলে চুলা থেকে মাংস সরিয়ে ফেলতে হবে। যেহেতু ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসে কম ফ্যাট থাকে তাই চুলার মাংস বাদামি করার জন্য আপনাকে জলপাই তেল বা ঘি দিতে হতে পারে।
শেষ কথা
পুষ্টির ক্ষেত্রে সমস্ত বিতর্ক সত্ত্বেও, বেশিরভাগ লোকেরা সম্মত হতে শুরু করেছেন যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি প্রাকৃতিক খাবার খাওয়া। কিছু মানুষ এই ধারণাটি আরও একধাপ এগিয়ে নিয়ে যেতে কেবল অর্গানিক খাবার খায়। দিন শেষে, কি খাবেন আপনার পছন্দ এবং স্বাস্থ্য সচেতনতার উপর নির্ভর করে।
In 2018, Imran co-founded Greeniculture, a urban farming platform to provide quality services & contents. Imran was motivated to further his farming career and went on to make a name for himself at different startup incubation, in order to pursue his passion.
- বাংলাদেশে পঙ্গপাল আক্রমণের সম্ভাবনা - July 10, 2020
- রকমেলন চাষ ও এর পরিচর্যা - July 6, 2020
- ঘরোয়া উদ্ভিদের রোগ-বালাই নিয়ন্ত্রণ – দ্বিতীয় পর্ব - July 3, 2020